美食大全 解谗的肉菜蟹粉狮子头的做法及讲解：必一运动·(B-Sports)官方网站

2024-12-01点击量：709

淘宝店铺一粒茶社蟹粉狮子头作法：1、将蟹肉剥出可用，青菜洗涤，将萼与叶分离可用。2、将葱姜切丝，所取小碗抽，将葱姜泡入，并用水挤迫抓成葱姜水。

3、将猪肉肥瘦分离，瘦肉再行切丝，再改丁，然后汤头。4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒。5、将肥瘦肉混合，分次重新加入葱姜水，顺一个方向加热，使肉吸足水分。

6、重新加入盐、鸡精、少量糖、配料、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向加热，以后肉上劲粘稠。7、将剥好的蟹肉放入，配料。8、取锅（最差是砂锅，时隔我们家高压锅阀下落不明以后，我的砂锅也无故裂开了！不能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶。

9、所取肉，在两个手掌之间往返摔打至实，并成形，重放到青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶。10、沿锅边倒地清水，没有过肉圆。

11、烧开后，改为小火调味2小时以上。12、最后，如果你是宴席的话，可将肉圆填装在小砂锅内，再放上一两棵杨世过水的青菜，如果只是自家人不吃，那么我建议就别费事了，必要将菜梗子与多下的叶子一起烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还爱吃。经验共享：1、蟹肉很好刨，用一把剪刀一根筷子就可以将肉剔得干干净净。

2、剁肉一定要细切细捏，要是整成一大块就开始剁肉肉就被毁啦！还有，千万别懒散卖现在的肉馅，那样你打伤也做来出有爱吃的狮子头来！3、千万别将肥瘦肉混合在一块剁，因为肥肉是不须要汤头的，只小块石榴粒就讫，这是个考验人冷静的活。4、水要一次加足，中途如果要补水的话一定要调补热水。5、调味的时间越长越爱吃。

我调味了三个小时，入口即化，且肉香满屋！。

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